ムーラの朝飯・ムーラケバブ

　今日は早速、昨日バス停で運転手さんが言っていたムーラケバブを食べに早朝６時半に起床。

　幸いその食堂がホテルの前だったからよかったのです。

　ケマルさんという、この道５０年の熟練シェフ。

　この肉料理は、朝限定のスープで、しかも売り切れ御免！

　日にもよるけど数十人分作るみたい。

　昼食にはキョフテ（肉団子）を焼いてるそうだ。

　６時開店で９時には確実になくなるという、地元密着の朝限定の朝飯ってわけ。

　オーラックっていう、子ヤギの部位をオーブンで焼くところから始まる。

　子羊よりも脂身は少ないけど、スープにしたとき、脂っぽくならないし、筋肉質だから味も良く出るそう。

　特にこの辺りは子ヤギの方が好まれてるみたい。

　焼いた子ヤギを土鍋に入れて、肉の量に合わせて加える。それを、パン屋の窯を使って１２時間じっくり火を通すそうだ。

　この水加減がとても大切で、夜中にも確認しに行くんだって。

　食堂で出されたのがこれ。

　透き通ったきれいな肉入りのスープ！

　黒コショウがかかってるけど、レモンを絞って、これ用のピデをちぎってスープに浸す。このピデだけ食べても美味しいよー。焼きたてで、外はパリパリ。

　こんな感じに、ふにゃふにゃに。

　スープの味を吸って、するっと喉を通っていきます。

　ここで面白いのが、希望すれば、スープだけはお変わりがある。

　店主がスープを足してくれるので、またピデをちぎって増量して、お腹を満たしていく。

　常連さんの中には、なんと裏ワザで、スープだけ注文する人もいた。

　肉がなくても１２時間かけて作ったのに変わりはないし、スープが美味しいからと語ってくれた。

　値段も肉入り４５０円と肉なし２００円。

　数十分観察がてら座っていたけど、ほぼ男たちの食堂と化していて、入れ替わり立ち代わりこれを食べて仕事に出かける感じ。

　朝から肉料理はこってりと思うけど、好きなご飯を、朝から栄養満点！

　しっかり食べて仕事へ行くのって、いいじゃないか！

　トルコ各地にはいろんな朝飯があるけど、早朝に合わせておじさんたちと一緒に食べるのも、楽しいし、旅にメリハリをつけてくれるし、好きなんだよなー。