ムーラ市で食べたもの

　ムーラで聞き込みをしていると、どうやらボルルジェ（日本名でササゲ豆）を特に多く消費するという。

　今の時期はフレッシュなものを摘み取って調理。茹でて、レモン、にんにく、オリーヴオイルで簡単に合わせた冷菜は、ラク（蒸留酒）のあてにもぴったり。

　また

この状態でも糸を通して乾燥させることもできる。

　ボルルジェ・タラトルという料理。オリーヴオイルにトマトペースト、レモン、にんにくを加え、小麦粉でとろみをつける。

　冬は乾燥豆を茹でてサラダとして食べるのが一般的なのだそうだ。

　またこの辺りでは、トップ・タルハナという保存食がある。

　小麦の収穫の後、秋になる前に小麦とヨーグルトを練ってから天日干しして作る。冬の時期に主に食べられ、水に浸けて柔らかくしスープにする。このタルハナスープにも乾燥ササゲ豆を入れるという。

　ササゲ豆の栽培に適しているのか？ここまで愛している地域も珍しい。

　ポロネギの炒めものも家庭料理にあがる。

　いろいろ見ていると、エーゲ海地方は野菜だけで一品が存在するし、冷菜からメインまで野菜だけでも成り立つ。

　トルコ東部は放牧が盛んで肉が豊富で、肉の入っていない料理は料理じゃないと言う。

　その反対に、野草や山菜、ハーヴが豊富なエーゲ海とはある意味真反対の食事。

　油にしても、西のオリーヴオイルと東のバター　ＡＮＤ　羊の尾の脂

　トルコの食は肉料理のイメージが強いけど、決してそうじゃないと感じる。

　西側はお酒も飲むから前菜の種類も多い。

　季節に応じて、旬の野菜を楽しめる地域。

　調理法やアレンジは少ないから、一つの食材で一つの冷菜っていうのも多い。逆にいうとシンプルな分食材の味がダイレクトに来る。

　いろんな野草や食材の味、風味を楽しむならエーゲだな。