ブルダン名物・グリーン野菜のピデ

デニズリ中心では、あまり郷土料理的なものはあまり触れることが出来なかった。

市役所の文化課の担当者との話の中で、ブルダンという町を紹介された。

どこかデニズリの中でも地方へ行ってみたかったので、とてもいい機会になると思い、決断。

デニズリの地方と言っても、東西南北あるし、その地方によっても特色が違いわけなのだが、それを言い始めるときりのない話になる。

いつものように旅のご縁に従い、デニズリの西部のブルダンへ。

ここは西部のアイドゥン県に近く、よりエーゲ海の特徴を持つ。

バスターミナルから中型バスで１時間程。

道中にはブドウ畑が多くみられ、収穫し、大型トラックに積み込んでいる光景も目にした。

デニズリはワイン工場もある事から、多くのブドウが栽培されているのも納得がいった。

西側に大きな山を背にブルダンはそのふもとにある、とてもこじんまりとした町。

ここは綿を糸にして、機織り機でタオルや生地にする地としても有名なのだそうだ。

綿１００％の服やハマム（トルコ風呂用の腰巻）などを売る店が軒を並べている。

デニズリにいる２０年来のトルコ人の友人アザッドも、ついて来てくれ、一緒に昼ご飯となった。

現地の人に聞くと、オトゥル・ピデが名物というので、早速店へ向かった。

オトゥルとは、グリーン野菜の総称ともいえる。

夏のこの時期にはフダン草をメインにして、エベギュメチ、青ネギ、ポロネギ、パセリに卵、２種類のチーズを混ぜて具を作る。冬はホウレンソウがメインだそうだ。

昼時で、テイクアウトの注文と、店内、配達も含めて大忙し。

職人が手分けして一気に数百のピザを作り上げる。

具をピデ生地において、両サイドをふさぎ焼く。

　きつね色に焼きあがった、見事なオトゥル・ピデ。

　見た目と天然バターのあまーーい香りに、食欲も一気に増進。

　外はパリパリ。具も野菜だけながら、物足りなさも感じないし、手と口は休む暇がない。

　ホウレンソウと玉ねぎ、チーズ、卵のピデはあっても、４，５種類グリーン野菜が入っているのは、今まで見たこともなかった。

　肉がなくても、野菜をふんだんに使えるエーゲ海地方ならだろう。

　アザッドがゴマペースト入りのピデをデザートに食べようというので、それにも挑戦。

　ピデ生地にもペーストと油を加えて練りこんで、平らにした後にも表面にもべっとりと塗る。

　焦げ付くから、新聞紙の上にのせて窯へ。

　すると、ペーストの表面が小さな気泡でいっぱい。

　熱々加減が伝わってくる。

　仕上げには、たっぷりの蜂蜜と砕いたクルミが。

　食べやすいように、ひし形に切ってくれているのもありがたい。

　僕はすでに激甘だとされるバクラワも美味しいと感じているし、激甘に見えるデザートもうまそーーーと思えるようになってきている。

　では早速一口！

　こ、これはーーー。

　ターヒンリ・ピデランキングで、初出場で初のトップに！

　こんなにバランスの取れたピデに出会った事がない。

　クルミと蜂蜜が惜しげもなくかかっていて、

　カトメル状になったピデ生地の食感が残っている。

　ゴマペーストも熱を入れることで、きな粉のような香りと味に。

　きな粉餅を食べているようで、とても親近感を感じながらも質の高さに感服。

　砂糖なしのチャイと共に食べるターヒンリピデは別腹だった。

　今でもこの味を思い出すと恋しくなる。

    Tadı damakta kalsınという言葉通り、味は口蓋で残るように！

　トルコでの当たり飯は記憶に残る。

　やはりそれは職人の努力によるもの。

　ブルダンを選んで正解、選ばせてもらえて幸運。