2013年にアダナの郵便局でたまたま手にした郷土料理の記念切手。 7つの地方で代表する料理が4つ選ばれて切手となっている。 2013年には中央アナトリア地方が発行されていたけど、それは第2弾という事を後で知ったのだ。 ということは、第1弾があるという事。…

トルコのカッパドキア地方・ネブシェヒールでは、9月中旬から冬に向けての保存食作りが盛んになる。 その中でも、タンドールと呼ばれる土で作った窯を使ってのユフカ（薄焼きパン）作りと、ブドウ栽培が盛んな地域ならではのペクメズ作りがその代表と言える…

中国新聞の夕刊にチョルム県・イスキリップの名物の米料理についての記事が掲載されました。 オスマン時代から続く料理で、大勢のお腹を満たすのに欠かせない郷土料理だそうです。 密着して見学させてもらいました。 長時間かけて、肉を柔らかくし、その煮た…

2013年に9月頃にアダナへ言った時の事、たまたま郵便局から手紙を出そうとして、切手を買ったら、トルコの郷土料理がデザインされた切手をくれたのでした。 中央アナトリアの郷土料理をめいいっぱい紹介してあり、一目ぼれしてしまったのです。 どうやらシリ…

ドゥラアンには名物スルックケバブを出す店は数店。 スルックケバブのスルックとは竹竿。つまり竿を子羊に突き刺して、回しながら焼く肉料理である。 紹介していただいた店に夜の8時に来なさいと言うアポを取っていた。 まずは店主を含め、その家族と顔合わ…

スィノップ県のどの名物を調べようと考え込む。 スィノップの名物もいろいろあるが、見ごたえがあって面白そうなもの、、。 4年前、スィノップ県の内陸部にあるボヤバットを訪ねた時に、子羊の丸焼きのようなものを見たことがあった。 その時は、単なる肉焼…

今回改めて料理紀行を再開して初めての新聞掲載となりました。 まずはトルコ西部のエーゲ海のリゾート地・ボドルムでの記事です。 2年前にボドルムで調査の仕事をさせていただいたときに、泊まったホテルへ今回も宿泊したのです。前回は3月だったお陰でリゾ…

ブルダンを散策していると、乾物屋さんに良く吊るされているのが、乾燥茄子。 トルコの内陸部は乾燥しているので、茄子の中をくり抜いて乾燥させ、保存食として冬にドルマ（詰め物）を作って食べることはよくある。 しかし、ここブルダンはピーマンやズッキ…

デニズリ中心では、あまり郷土料理的なものはあまり触れることが出来なかった。 市役所の文化課の担当者との話の中で、ブルダンという町を紹介された。 どこかデニズリの中でも地方へ行ってみたかったので、とてもいい機会になると思い、決断。 デニズリの地…

ムーラで聞き込みをしていると、どうやらボルルジェ（日本名でササゲ豆）を特に多く消費するという。 今の時期はフレッシュなものを摘み取って調理。茹でて、レモン、にんにく、オリーヴオイルで簡単に合わせた冷菜は、ラク（蒸留酒）のあてにもぴったり。 …

今日は早速、昨日バス停で運転手さんが言っていたムーラケバブを食べに早朝６時半に起床。 幸いその食堂がホテルの前だったからよかったのです。 ケマルさんという、この道５０年の熟練シェフ。 この肉料理は、朝限定のスープで、しかも売り切れ御免！ 日に…

午後３時ごろ、マルマリスで日本からのクライアントともお別れ。 妻共々、どこへ向かおうか？ 東西南北でじゃんけんして決めようか？ 直前まで決められず、バスターミナルへ。 しばし考えた後、ムーラ県の県庁所在地のあるムーラ市へ。 以前、郊外をバスで通…

今日の午後、日本からのクライアントが来られ、ボドルムの某ホテルにて顔合わせでした。 ホテル内のレストランにて、顔合わせと昼食をあわせた贅沢なひと時。 ホテルからはボドルム市内を見おろせるほど。 この絶景たるやーーー！ リゾート地とはいえ、いい…

前回の宿泊同様、ミンドス・ペンションの料理担当のスルタンさんと料理話をしていた。 「前回来た春にはキノコや山菜が旬の食材だったよね。それを玉ねぎと炒めて卵で閉じたカヴルマっていうのがあったけど。」 「じゃあ今の旬と言えば夏野菜？」 と聞くと、…

８月１日 トルコの食文化について探求する旅を再び再開。 今回は結婚した妻と一緒に旅することになりました。 前回まで一人で旅していた食紀行も、２人になるとどうなるのでしょうか？ さて今回の旅の始まりはエーゲ海地域のリゾート地・ボドルムから。 とい…

６月３０日の中国新聞の夕刊に記事が掲載されました。今回はトルコの南東部マルディン県・ミディヤットに訪問したときのことです。トルコ国内イスラム教徒が９９％の中で、ここミディヤットにはスリヤーニと呼ばれるキリスト教徒が住んでいます。この地にキ…

さて、続き続き。 正直一番悩んだのはメイン料理。 1回目は肉団子のトマト煮込み、2回目はトルコのラビオリ・マントゥを作りましたよね。 じゃあ、今回は何を？ 今回はひよこ豆のピラフを作ることにしていたので、見た目のインパクトがあって、しかもごはん…

昨日嫁の実家で、またまたトルコ料理のランチ会を開きました。大きく数えれば3回目。細かく言えば、5回目になります。嫁の友人の婚約と誕生日を祝うものでもあり、それをトルコ料理でおもてなしです。ドリンク・・・レモネードサラダ・・・ガヴルダー・サラ…

６月１６日の月曜日、中国新聞の夕刊に記事が掲載されました。トルコの東部・マラトヤを訪れた際、市場で出会った人と、挽き割り小麦（ブルグル）とレンズ豆のピラフを頂いたときの内容です。アーケードの市場の中で店を経営していた彼らと食の話で盛り上が…

温かい前菜をスジャック・メゼと言います。 スターターメニューですね。 前回はシガラ・ボレイという白チーズをタバコ状に巻いた春巻きをしたのですが、今回はこれに改良を加えました。 白ネギを刻んで、炒めた後、白チーズと一緒に包んだのです。 しっかり…

スープに続きサラダはブルグル（挽き割り小麦）入りのグリーンサラダ ソースはザクロソースをレモン汁、蜂蜜などで延ばしてドレッシングを作りました。このブルグルはプチプチした食感で、色も緑を引き立ててくれ、大活躍です。 皿はクミンという名前の皿だ…

5月14日のホームパーティーに続いて、今回もトルコ料理のランチ会を行いました。 今日は嫁の旧友2人が来てくれてました。 メニューの変更も多少して、バランスよく出してみました。今回は女性が2名様。嫁の助言で、あまり肉を使わないでヘルシーランチをアピ…

先日、嫁の実家でホームパーティーを行いました。 実は数か月前に建て替えになったので新築です。 トヨタホームという会社だったので、新築の家でホームパーティーをすると、その経費が一人当たりいくらということで出るという情報をゲットしていました。こ…

先日5月12日の中国新聞の夕刊に記事が掲載されました。今回はトルコ内陸部の街・シワスからの記事です。写真は羊の頭の丸焼きを生業とする店主という結構ディープなものなっておりますが、記事自体は非常に読みやすい内容です。 夕刊なのでどれだけの人が購…

昨年友達が、パリを出発して日本まで自転車で横断しながら、各国の郷土料理を探し求める旅に出た林周作さんを紹介してくれました。 彼はスポンサーを自作の新聞に載せることで募り、定期的に新聞を日本で出版してらっしゃいました。スポンサーと言っても大き…

昨年２０１３年、トルコ南東部のアダナで日本の友達に絵葉書を送ろうと郵便局へ行ったときに、係員が封筒に張り付けた切手がこれだった。 トルコの記念切手と言っても、関心は湧かないが、料理の切手というのなら話は別。 すぐにゲットした。 トルコの郷土料…

先月３月３１日の中国新聞の夕刊に掲載された記事です。 定期的にトルコの食文化をレポートして掲載させてもらってます。 今回はトルコの南東部にあるアンタキヤ県から。 ”オーブンのある暮らし”をレポートしました。 夕刊で目立ちませんが、こつこつと掲載…

１月の下旬に中国新聞の夕刊に記事が掲載されました。 今回は最近日本食が世界の無形文化遺産に登録されたことに関連して、トルコにもその遺産があることを紹介いたします。 その食べ物の名前はケシケキ。 ケシケキという料理ですが、食べ物としてじゃじゃな…